LA BIÈRE BELGE D'ABBAYE ST. STEFANUS

Tout ce qui est créé pour notre bière St. Stefanus est conçu en pensant à vous, depuis le soin porté au brassage de notre bière jusqu’à nos bouteilles artisanales. Sortant de nos caves après une durée minimale de trois mois, chacune de nos bières a déjà mûri afin d’offrir une expérience gustative riche. Il vous appartient ensuite de choisir le goût de votre bière. Laisser la St.Stefanus continuer à vieillir en bouteille permet de changer son goût au fil du temps – évoluant d’une saveur jeune et fruitée à une expérience complexe et aromatique.

  • Des origines naturelles Pendant la première étape de notre processus de brassage de bière d'abbaye, la brasserie puise l'eau souterraine provenant de trois sources, qui est ensuite purifiée pour éliminer toutes traces de fer. Nous ajoutons ensuite les sulfates dans l'eau pour faire ressortir la saveur du houblon. Ce processus, plus connu sous le nom « Burtonisation », contribue à créer la meilleure chimie pour le brassage de bières de haute fermentation. À partir de ce liquide, nous brassons notre bière d'abbaye avec trois malts, ainsi qu'avec un peu de sucre liquide comme le veut la tradition de fabrication de bière trappiste.
  • Fermentation initiale Au cours du cycle initial de fermentation, la levure est ajoutée régulièrement pour que la fermentation demeure active. A la fin du cycle de fermentation, la bière n'est pas pasteurisée. Une partie de la levure est retirée avant que la bière ne passe à sa première période de maturation - pendant laquelle elle reposera pendant quatre semaines à une température de 2°C. Alors que la bière se stabilise, la levure se dépose progressivement avant d'être filtrée. Bien qu'il s'agisse d'une étape cruciale du brassage, cette méthode de maturation demeure rare parmi les bières à haute fermentation.
  • Embouteillage Ensuite, on élève la température afin de créer un environnement propice à l'ajout des deux levures secondaires. La bière est ensuite mise en bouteille ou en fût et les levures sont ajoutées, avec un peu d'eau chaude et un peu de sucre. L'eau fait mousser la bière, débarrassant ainsi la bouteille de tout oxygène indésirable avant que les bouteilles ne soient fermées et les fûts scellés.
  • Mise en cave Alors que les fûts St. Stefanus quittent immédiatement la brasserie, les bouteilles, quant à elles sont stockées à 21°C pendant une période de deux semaines afin de permettre à la refermentation de commencer. Une fois que les bouteilles sont retirées de la salle de refermentation, elles sont stockées en cave, à température ambiante, pour un minimum de trois mois afin de développer leur saveur unique. La bière continue d'évoluer dans la bouteille jusqu'à ce qu'elle soit ouverte, ce qui vous permet de choisir le goût de votre bière.

En savoir plus sur le processus de brassage:

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