Faire vieillir la bière

Faire vieillir la bière

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la St. Stefanus est appelée La Bière qui a du cœur ? Est-ce à cause des origines philanthropiques de la marque, de son riche patrimoine ou de la passion que les brasseurs mettent dans chacune de ses bouteilles ? Bien que tout cela soit vrai, la St. Stefanus est également appelée La Bière qui a du cœur car elle est vivante. Une fois mise en bouteille, elle continue de vieillir et vous pouvez ainsi choisir le goût qu’elle aura au moment de la déguster.

Voilà ce que Jef Versele, Chef Brasseur, a à dire sur la St. Stefanus:

“La St. Stefanus est unique. Tout comme le vin, on peut la faire vieillir, ce qui permet de découvrir un incroyable éventail de saveurs à chaque dégustation. À trois mois, la bière est légère et fruitée; vers 18 mois elle développe un caractère plus complexe, plus aromatique. Et faire vieillir de la bière est plus facile qu'on le croit: la mienne vieillit Nous avons choisi la préposition « dans » mais en fonction de ce qui suit, cela pourrait être différent."

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Jef Versele

Comment faire vieillir de la bière

Pour démarrer cette aventure gustative, cliquez ici pour savoir où acheter de la St. Stefanus en bouteilles de 33 cl et de 75 cl. Vous pouvez également acheter de la St. Stefanus en fût, et ainsi avoir l’ensemble de la gamme St. Stefanus dans votre bar ou votre pub.

Guide en 5 étapes

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Choisir sa cave

Bien que la mise en cave signifie l’entreposage de votre bière dans une cave ou une pièce dédiée au vieillissement, faire vieillir de la bière à la maison est bien plus simple qu’il n’y paraît. La bière étant sensible à la chaleur et à la lumière, Jef recommande d’entreposer votre St. Stefanus dans une pièce fraîche et sombre, entre 8 °C et 16 °C.

Faire vieillir sa bière

Lorsque vous avez choisi où entreposer votre bière, vous devez décider combien de temps vous allez la laisser. Pour découvrir l’ensemble des saveurs de la St. Stefanus, Jef recommande quatre étapes clés dans le vieillissement de votre bière : 6, 9, 12 et 18 mois. Et rappelez-vous que la bière a pris de l'avance dans le processus : en effet, chaque bouteille de St. Stefanus est vieillie pendant 3 mois avant de sortir de la brasserie. De ce fait, le vieillissement a déjà commencé lorsque vous achetez la bouteille.

St. Stefanus

La science du vieillissement

Fermentation

La levure est l’ingrédient secret de la maturation de la bière. En ajoutant une souche unique de levure sauvage Jerumanus avant l’embouteillage de chaque bouteille de St. Stefanus – ainsi qu’un soupçon d’eau chaude et de sucre – la seconde fermentation se met en marche. Tandis que la levure réagit avec le sucre présent dans la bouteille, la bière prend vie et les saveurs mûrissent et se développent.

 

Température et lumière

Les deux variables clés pour le vieillissement de votre bière sont la température et la lumière. Des températures trop froides peuvent stopper le processus de vieillissement en tuant la levure présente dans la bouteille, alors que des températures trop élevées peuvent provoquer un vieillissement trop rapide de la bière. Pour un vieillissement optimal, Jef recommande de stocker la St. Stefanus à une température comprise entre 8 °C et 16 °C, dans une pièce sombre ou un placard.

 

Debout ou couchée ?

Différentes techniques existent pour entreposer de la bière. Les gens se demandent souvent si la bière doit être entreposée debout ou couchée. Bien que la plupart préfère stocker leurs bières à la verticale, Jef recommande de coucher la bouteille. De cette manière, la levure est répartie de manière plus homogène, fournissant les meilleures conditions possibles pour le vieillissement. Et vous, quelle technique préférez-vous ?

 

L’aventure de la dégustation et du partage

Une fois que le vieillissement de votre St. Stefanus a démarré, il faut ensuite savoir quand la boire. Étant donné toute la patience et l’attention nécessaires à la mise en cave de votre bière, Jef recommande de la boire pour une occasion particulière : pourquoi pas à Noël, pour un anniversaire, ou encore simplement un jeudi soir.

Le conseil de Jef : "Pour servir au mieux votre bière, la bouteille doit être à 8 °C. Tenez votre verre à un angle de 45° et versez la bière depuis une certaine hauteur. En tenant la bouteille bien au-dessus du verre, le CO2 peut s’échapper, ce qui rend le goût plus doux, plus savoureux."

La St. Stefanus subissant une seconde fermentation en bouteille, elle peut être servie de deux manières, « claire » ou « trouble ». Jef préfère déguster la St. Stefanus « trouble », car la saveur et l’arôme sont plus forts. Essayez les deux techniques et voyez celle que vous préférez: Pour une bière « claire », laissez environ l’épaisseur d’un doigt de bière dans le fond de la bouteille. Pour une bière « trouble », servez les deux tiers de la bouteille puis remuez ce qui reste dans la bouteille. Cela permet à la levure de se mélanger avec ce qu’il reste de liquide.

Versez le reste de bière dans le verre pour un rendu parfaitement trouble. Le goût de la St. Stefanus change véritablement à mesure qu’elle vieillit. De la saveur fraîche et fruitée de la bière de 3 mois à l’arôme plus intense et plus complexe de celle de 18 mois, une grande palette de saveurs est prête à être explorée. Référez-vous à notre échelle de vieillissement ci-dessous pour plus de détails sur l’apparence, les arômes et les saveurs de la St. Stefanus à différents stades.

Accords bière et mets

À l’instar du vin, la St. Stefanus se marie à merveille avec de la nourriture. Selon l’âge de votre St. Stefanus, vous pouvez la marier avec différents plats et ainsi créer une expérience gustative incroyable. Et grâce à la méthode unique de vieillissement de la St. Stefanus, les combinaisons sont infinies.

3-6 mois

Les saveurs légères et fruitées d’une jeune St. Stefanus se marient à merveille avec des salades aromatiques ainsi qu’avec des desserts à base de fruits de saison.

9-12 mois

Que vous allumiez un barbecue pendant l’été ou que vous fassiez mijoter un ragoût en hiver, une St. Stefanus de 9-12 mois est le parfait accompagnement.

15-18 mois

Si vous recherchez quelque chose pour accompagner votre steak ou une autre viande rouge, une St. Stefanus plus mature est l’accompagnement idéal. Les saveurs aromatiques de la bière se marient parfaitement à celles de la viande.

Accords bière et mets

Recettes

En plus d’être délicieuse à boire, la St. Stefanus est l’ingrédient idéal pour tous les types de cuisine. Des sauces et marinades aux ragoûts et aux steaks, la St. Stefanus ajoute du corps et de la profondeur à tous les plats. Pour découvrir les dernières recettes inspirées par la bière, rendez-vous sur le blog St. Stefanus.

Votre expérience

St. Stefanus aime être en contact avec ses fans sur les réseaux sociaux. Si vous avez récemment fait vieillir de la St. Stefanus chez vous, partagez votre expérience sur FacebookTwitter et Instagram. Vous pouvez également vous abonner à la chaîne YouTube de St. Stefanus et écouter les excellents conseils de Jef sur la conservation de votre bière. 

Galerie vidéo

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